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猪血制作蛋白胨的生产工艺

时间:2021-11-23 16:05:52 点击:550次

    猪血是屠宰场大量产生的副产品,多用于血肠制作,也有用于提纯补铁药剂使用,但是由于猪血的产量过大,而且人们对直接食用猪血越来越抵触,导致猪血的经济价值被废弃,猪血也是富含蛋白质的动物蛋白原,能否将猪血用于生产蛋白胨呢?下面将猪血生产蛋白胨的过程步骤以及关键性操作步奏和大家分享一下。     


    猪血生产蛋白胨的主要原理是碱性酶解:取猪血100公斤,加入清水82公斤搅动均匀后,加热至煮沸,倾入保温缸内,当其降温至40℃-42℃时,在充分搅拌下,缓缓地加入浓度为15%的少许稀碱液(氢氧化钠水溶液)精细调节其pH=8.2-8.6范围内,使呈弱碱性。然后,经适当冷却后,一边搅拌,一边加入猪胰腺桨11.5公斤-12公斤,同时加入占料液总重量0.2%的氯仿(三氯甲烷)防腐,使缸内料液于40℃-42℃下保温碱性酶解5小时-6小时(注意:酶解过程中,液温不可低于37℃)。 


    酶解液取样用硫酸锌法或作双缩脲反应检验合格后,即可用少许浓度为5%的稀盐酸精细调节料液的pH=5.4-5.8范围内待用。 

猪血制作蛋白胨

    将上述已达酶解终点的料液送入锅中加热煮沸10分钟-15分钟;再按料液重量的1%,加入精制食盐(钙镁盐<0.8%)充分搅拌10分钟;然后,用浓度15%的稀碱液精细调节其pH=7.4-7.6为度。静置。待液料完全澄清后,虹吸出上层清液放入双层布袋进行过滤;下部沉淀物可加入70%热水大约40公斤再行煮沸一次,并趁热过滤之。 


    将所收集到的上述二次滤液进行合并,然后送入真空浓缩器(一般常压浓缩锅也行)进行浓缩。当期浓缩至外观呈粘稠膏状时,即可取出,分装于洁净的搪瓷盘中,于60℃下低温烘干(最好采用远红外线干燥器)后,再经磨粉、筛析、化验、称量、分装,即得合格的蛋白胨成品。


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