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双酶水解罗非鱼碎肉制备蛋白胨的生产工艺

时间:2021-11-23 16:02:44 点击:528次

    罗非鱼是我国沿海地区淡水养殖的主要鱼类之一,据统计,2007 年,我国罗非鱼养殖产量达121万t, 占全球的55 %。 除了鲜食外, 我国罗非鱼的加工业近年来也得到了较快的发展, 主要是生鲜冷藏切片、 低温切片与冷冻切片,这些产品在生产过程中不可避免的产生碎肉。运用微生物技术和酶技术对这些碎肉进行酶解利用,是开发水产蛋白资源的重要途径,不仅可提高其附加值,改善水产蛋白资源的营养及功能特性,同时还可减少对环境的污染,产生良好的经济效益。


    目前国内关于采用水产蛋白为原料制备试剂蛋白胨的研究报道较少。卢珍华等研究了以鳕鱼粉和罗非鱼为原料制备蛋白胨。刘锦琳采用物理破壁技术从螺旋干粉中提取蛋白,酶解制成蛋白胨。


    以罗非鱼碎肉为原料,采用AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶复合酶解工艺生产生化试剂蛋白胨,采用二次正交旋转组合设计方案,建立蛋白胨得率与酶解工艺参数之间的动态数学模型,实现生产中进行动态控制和预测产品质量的目的,具有重要的实践应用价值;应用响应面分析方法进一步优化酶解工艺参数,从而提高蛋白胨得率。


    罗非鱼碎肉的酶解工艺流程:罗非鱼碎肉→洗净→绞碎→按液料比3∶1与预设pH的缓冲液调匀→加热至预设温度→计时恒温酶解→煮沸灭酶→离心→取上清液→上清液调pH值(盐酸)至5.5→煮沸→离心去沉淀→取上清液→定容→于540 nm处比色。

罗非鱼碎肉制备蛋白胨

    核心技术,最佳酶解条件为:温度60 ℃、 pH值7.0、时间4 h、加酶量(总量)为1000U/g。按AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶活力比为3∶1, 2∶1, 1∶1, 1∶2, 1∶3的组合比例对罗非鱼碎肉进行酶解,以蛋白胨得率为指标, AS.1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶活力比为1∶1的情况下蛋白胨得率最大,所以后续试验均取1∶1酶活力比。


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